Produrlo è un'emozione, stagionarlo è un'arte

Semplici parole che rispecchiano il senso del mio lavoro...
Un lavoro antico che non ho scoperto io ma del quale ne ho appreso e fatti miei tutti quei piccoli segreti di una lavorazione antica e tradizionale, per portare ai giorni nostri un prodotto capace di racchiudere in se la genuina qualità di una volta.

Produrre il prosciutto non è la semplice trasformazione di carne fresca in stagionata, ma è molto di più.
Produrre prosciutto significa seguirne fin dall’arrivo tutte le fasi di lavorazione, ma ancor prima valutare l’indiscussa qualità della materia prima.
Sempre di moda, un prodotto che potremmo definire evergreen.

Ogni prosciutto racchiude in se caratteristiche organolettiche differenti e guai se non fosse cosi perderebbe tutta la sua artigianalità, diventerebbe omologato e tutto uguale.
Per questo ogni prosciutto che produciamo alla Simonini porta con se una grande emozione che si rinnova ogni volta e stagionarlo è un arte che appaga il nostro sacrificio, le nostre scelte e il nostro lungo lavoro.

Se produrre il prosciutto è un'emozione e stagionarlo un'arte, permettetemi di augurarVi che il gustarlo diventi un piacere e che Vi possa donare quell’emozione che io rivivo ogni qualvolta lo vedo trasformarsi pian piano all’interno delle mie cantine.

Vittorio Simonini