Risposte chiare su Simonini Vittorio e sul suo Prosciutto di Parma DOP: storia, stagionature, le linee Benedicto ed Excelso, le visite in prosciuttificio e come acquistare.
- Chi è Simonini e dove si trova il prosciuttificio?
- Simonini Vittorio è un prosciuttificio artigianale di Langhirano, in provincia di Parma, attivo dal 1968. Lo stabilimento è in Strada Vallo di Sotto 3, in località Castrignano, sulle colline della Valparma a 600 metri di altitudine. L'azienda produce esclusivamente Prosciutto di Parma DOP ed è associata al Consorzio del Prosciutto di Parma dall'inizio dell'attività.
- Da quando esiste il prosciuttificio Simonini e chi lo gestisce?
- L'azienda è stata fondata nel 1968 da Vittorio e Angela Simonini a Castrignano di Langhirano. Oggi è alla terza generazione: la figlia Roberta segue amministrazione e ufficio dal 1985, il figlio Alberto la selezione, la lavorazione, la stagionatura e la spedizione dal 1986. I nipoti Mattia e Lucrezia lavorano rispettivamente nella produzione e nell'area commerciale, in Italia e all'estero.
- Che cos'è il Prosciutto di Parma DOP?
- Il Prosciutto di Parma DOP è un prosciutto crudo stagionato prodotto solo nella zona collinare della provincia di Parma, secondo un disciplinare a denominazione di origine protetta. Gli unici ingredienti ammessi sono coscia di suino italiano e sale: niente conservanti, niente affumicatura. Da Simonini stagiona al naturale nelle cantine di sasso di Castrignano, affidato all'aria e al ritmo delle stagioni.
- Quanto stagiona il Prosciutto di Parma di Simonini?
- Simonini propone il Prosciutto di Parma DOP in tre stagionature principali: 20 mesi (Il Supremo), 24 mesi (Corona Dorata) e 30 mesi (L'Eccellente). In listino ci sono anche stagionature più brevi, da 14-16 mesi in su. La stagionatura più lunga è quella di Benedicto: oltre 30 mesi e fino a 36. Più lungo è il tempo, più intenso è l'aroma.
- Che cos'è Benedicto e in cosa è diverso dal Prosciutto di Parma classico?
- Benedicto è il Prosciutto di Parma DOP di Simonini portato alla sua stagionatura più lunga: oltre 30 mesi e fino a 36. È il vertice della produzione, ottenuto selezionando una a una solo le cosce che meritano di attendere ancora, ed è prodotto in quantità limitate. Ha un marchio e un sito propri (benedicto.it) e tre formati: con osso, disossato a pera, disossato piatto.
- Che cos'è la linea Excelso di Simonini?
- Excelso è la linea di salumi selezionati di Simonini, "Le Eccellenze di Famiglia": stagionature più lunghe e pezzature maggiori rispetto ai salumi comuni. Non esce dallo stabilimento Simonini, che produce solo Prosciutto di Parma DOP, ma è affidata ad artigiani che ne condividono filosofia e metodo di lavoro. Comprende prosciutto crudo, culatello, culatta, spalla cruda, coppa, salame e crudo al tartufo.
- Quali salumi produce Simonini oltre al prosciutto?
- Oltre al prosciutto, Simonini offre una linea di quattro Salumi di Parma — culatello, cuor di culatta, coppa di Parma e Salame Felino IGP — e la linea Excelso. Nessuno di questi però esce dallo stabilimento: dal 1968 Simonini produce un solo prodotto, il Prosciutto di Parma DOP, e sceglie tutti gli altri salumi presso artigiani del territorio.
- Il Prosciutto di Parma Simonini è senza glutine e senza lattosio?
- Il Prosciutto di Parma DOP di Simonini non contiene glutine né lattosio tra gli ingredienti: è fatto solo con coscia di suino italiano e sale marino, senza conservanti né additivi. Per esigenze legate ad allergie o intolleranze conviene comunque verificare sempre la dicitura riportata sull'etichetta del singolo prodotto acquistato.
- Da quali maiali nasce il prosciutto Simonini?
- Il prosciutto Simonini nasce da suini nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia, con un peso di circa 180 kg e alimentazione senza OGM arricchita con siero del Parmigiano-Reggiano. La tracciabilità è totale. In lavorazione si usa solo sale marino, in piccola quantità e distribuito a mano, senza conservanti. Il benessere animale è un criterio nella scelta degli allevamenti.
- Cosa garantisce il marchio a fuoco del Consorzio del Prosciutto di Parma?
- Il marchio a fuoco a forma di corona a cinque punte (la corona ducale di Parma) identifica il vero Prosciutto di Parma DOP. Verso la fine della lavorazione un esperto incaricato dall'ente certificatore controlla ogni coscia con l'ago di osso di cavallo: solo le cosce che superano l'ispezione ricevono il marchio ufficiale. Garantisce zona di origine, materia prima e stagionatura minima secondo il disciplinare.
- Perché le colline di Langhirano sono adatte alla stagionatura del prosciutto?
- La zona di Langhirano, ai piedi dell'Appennino Tosco-Emiliano, ha un microclima naturale ideale per stagionare il prosciutto. A Castrignano, dove si trova Simonini, si è a 600 metri di altitudine, senza insediamenti industriali: il vento che risale dal mare attraversa le colline e asciuga lentamente le cosce. La stagionatura avviene al naturale, senza condizionamento artificiale.
- Si può visitare il prosciuttificio Simonini?
- Sì, il prosciuttificio Simonini si visita su prenotazione, accompagnati da un membro della famiglia. Le visite si tengono da lunedì a giovedì, mattina e pomeriggio, con preavviso di 24-48 ore lavorative; sabato e domenica solo la mattina, per gruppi di almeno 15 adulti. Dura circa 45-50 minuti ed è disponibile in inglese su prenotazione. Si prenota dal sito o per telefono.
- Quanto costa la visita con degustazione da Simonini?
- Simonini propone due formule. La visita con degustazione di un tagliere di Prosciutto di Parma Simonini 24 mesi costa 25 € a persona. L'Esperienza di Gusto, con degustazione di Benedicto (oltre 30 mesi e fino a 36) e un bicchiere di malvasia, costa 30 € a persona. Esiste anche un voucher regalo e i bambini fino a 6 anni non pagano.
- Dove si comprano i prodotti Simonini?
- I prodotti Simonini si acquistano nello shop online ufficiale, shop.simoniniprosciutti.com, con consegna a domicilio. Il Prosciutto di Parma DOP è disponibile con osso, disossato, a metà e in trancio; i formati disossati arrivano fino a un massimo di 9 kg. Per acquisti da parte di operatori professionali si può contattare direttamente l'azienda.
- Simonini vende a ristoranti, gastronomie e all'ingrosso?
- Sì, Simonini rifornisce il canale professionale: ristoranti, gastronomie e dettaglianti, in Italia e all'estero. L'azienda esporta in Europa, Giappone e Hong Kong. Gli operatori possono richiedere informazioni tramite il modulo contatti del sito o rivolgersi all'area commerciale dell'azienda. La produzione resta artigianale e in quantità definite: circa 42.000-45.000 prosciutti l'anno.
- Come si contatta l'azienda Simonini?
- Simonini Vittorio srl ha sede in Strada Vallo di Sotto 3, località Castrignano, 43013 Langhirano (Parma). Il telefono è +39 0521 857545, l'email info@simoniniprosciutti.com e la PEC simoniniprosciutti@parmapec.it. Sul sito simoniniprosciutti.com è disponibile anche un modulo per richiedere informazioni o essere richiamati.